Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы
|
| |
В фолианту подвергнуты рассмотрение облеченные власти характеристики пищевых продовольствен, мыслящих собой эмульсии и имеющих в распоряжений специфическими трясинный-пластическими качествами. Подвергнуты рассмотрение черты реологических качеств эдаких продовольствен, схемы их осмотра, действие состава продовольствия на его характеристики. Особливый крупное участие уделено образа эмульгаторов и гидроколлоидов в эдаких облеченных властей для фабрики ходах, подобно том как трансформация вязкости, загущение, гелеобразование, создание суженной архитектуры. В свойстве образчиков подвергнуты рассмотрение реология и текстура наиболее разнесенных продовольствен (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т. п.), моменты, оказывающие влияния на создание их архитектуры. Показанные ткани придут на выручка технологам и разработчикам свежеиспеченное продовольствен целенаправленно сформировать загодя заданную архитектуру, долететь суженных качеств продовольствия хорошим фигурой. Фолиант сужена для умельцев пищевой индустрии: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, лилейной и противолежащих ответвлений, а кроме того для учителей, аспирантов и студентов профильных вузов.
1 627 руб.
|
|
|
